24節氣第一個節氣，立春南北方吃什么？建議吃這4樣，討個好年頭
大家知道二十四節氣頭一個節氣嗎?
“立春”對很多人而言，代表著進入了春天。在立春這一天，南北方的人又要開始一場“美食大戰”，到底要吃什么呢?
南方人表示必須吃春卷，下鍋炸，趁熱吃，一口酥脆鮮香;對北方人而言，立春第一口必須“咬”住那一口蘿卜，保佑一年路路通順。今天給大家介紹四道適合立春吃的菜，鮮香可口，祝大家有個好年頭。
一、灌湯春卷
食材:春卷皮、野菜(薺菜)、肉沫、青蒜、生姜、豬板油
調料:生抽、老抽、鹽、料酒、白胡椒粉、雞汁、淀粉
做法：1、先將食材處理一下，生姜切成末、青蒜葉切成末、野菜切成小段并用鹽腌制一下。
2、鍋內加入豬板油，融化后加入姜末。
3、姜末炒香后，放入肉沫，炒散后加入料酒，倒入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、雞汁調味。
4、肉沫炒出油后，倒入適量的清水。
5、提前用淀粉調一個水淀粉，等鍋內煮開后倒入水淀粉勾芡，用鏟子不斷翻炒，濃稠之后，就可以關火了，出鍋前撒一些青蒜葉，攪拌均勻。
6、準備一張春卷皮攤開，放入野菜、肉餡，卷起來，在口邊抹上一點水，將春卷裹緊卷緊實了。
7、鍋內加油燒熱，放入春卷，炸到金黃酥脆，撈出瀝油。
二、香菜拌蘿卜絲
食材：蘿卜、香菜、大蒜 、小蔥、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽
做法：1、蘿卜表面洗洗干凈切細絲，放進碗中，往蘿卜絲里面加一勺鹽，抓一抓腌制15分鐘，殺出蘿卜中的水分。
2、15分鐘后擠出蘿卜中的汁水。
3、香菜切去根部，再切成小段。蒜切成末、蔥切成末。
4、調一個醬料，碗里加入蒜末、蔥末、一勺辣椒面，倒入適量的香油，攪拌一下。最后再燒點熱油，倒入碗里爆香。倒入4勺生抽、2勺老抽、少量白糖和白胡椒粉，攪拌均勻。
5、最后放入蘿卜絲和香菜段，用手抓拌均勻。
三、油燜春筍
食材：春筍、小蔥、糖、老抽、鹽
做法:1、春筍剝去外衣，把根部去掉(嫩一些的根部也可不去)，拍扁后再切成小條狀，再改刀切段。
2、小蔥切成末備用。
3、春筍需要焯水，否則吃到嘴里有一些澀。往鍋內倒入適量的清水，放入春筍段，水開后再煮一兩分鐘即可盛出。
4、起鍋加油，油熱后加入春筍段炒至春筍表面發黃，再加入一勺糖，適量的老抽和鹽，翻炒均勻。
5、上色后，加入一些清水，燒開后轉小火燜煮，再大火收汁。
6、出鍋前撒上蔥末。
四、韭菜雞蛋餅
食材：韭菜、3個雞蛋、龍口粉絲
做法：1、鍋里加水，燒開后加入粉絲，粉絲變軟后，撈出，再切成小段。
2、韭菜洗干凈后切末。
3、碗內敲入個雞蛋，加一點點的雞精和鹽、黑胡椒粉調味，用筷子把雞蛋打散。
4、把蛋液里面放入韭菜末，攪拌均勻，再把切好的粉絲加進去，再次攪拌均勻。
5、鍋內倒入適量的油，加一勺蛋液，攤成一個小圓形，小火煎，趁一面沒有定型時，對疊成一個半圓，煎至表面發黃酥脆，即可出鍋。
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